Sundae vanille-banane

🥘 Ingrédients

• bananes (bien mûres)
  3
• crème 35%
  250 ml
• gousse de vanille
  1
• lait
  250 ml
• sel (fin)
  1 pincée
• sucre (blanc)
  70 g

🍳 Ustensiles

• casserole
• mélangeur
• réfrigérateur
• sorbetière
• contenant hermétique

1. 1

   Fendre gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.

   gousse de vanille: 1
2. 2

   Dans une casserole , chauffer doucement crème 35% , lait , sucre et sel avec les graines et la gousse fendue, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange frémisse légèrement (ne pas faire bouillir).

   crème 35%: 250 ml, lait: 250 ml, sucre: 70 g (blanc), sel: 1 pincée (fin)
3. 3

   Retirer du feu, couvrir et laisser infuser à température ambiante pendant ⏱️ 30 minutes .
4. 4

   Retirer uniquement la gousse (les graines restent). Éplucher bananes et mixer au mélangeur jusqu'à obtenir une purée bien lisse, sans morceaux (la pale de la KUMIO ne coupe pas).

   bananes: 3 (bien mûres)
5. 5

   Incorporer la purée de banane à la base vanille et bien fouetter pour homogénéiser. Filmer et placer au réfrigérateur pendant ⏱️ 2 heures (idéalement une nuit).
6. 📝

   Astuce rapide : si pressé, refroidir dans un bain d'eau glacée + glaçons pendant ~bain-glace{20%minutes} au lieu du réfrigérateur. Goûter la base avant de churner : les bananes très mûres apportent déjà beaucoup de sucre naturel, ajuster si besoin.

7. 6

   Verser la base froide dans la cuve de la sorbetière et lancer le programme de churn pendant ⏱️ 25 minutes .
8. 7

   Servir immédiatement en texture soft-serve, ou transférer dans un contenant hermétique et congeler ⏱️ 1-2 heures pour une texture plus ferme.
9. 📝

   La purée de banane rend la glace plus dense et crémeuse (l'amidon aide la texture).